In de culinaire wereld is er één gerecht dat zowel jong als oud kan bekoren: pizza. De verscheidenheid aan smaken en toppings maakt dit Italiaanse gerecht een favoriet bij velen. Maar wat als we je vertellen dat er een manier is om elke pizza nog specialer te maken? Maak kennis met de pizzaborden, de nieuwste
Professionele pizzasnijders moeten vervaardigd zijn van roestvrij staal (grade 440C) met een hardheid van minimaal 58 HRC. Het snijwiel moet een diameter hebben van 10-12cm met een dikte van 2-3mm voor optimale precisie. De ergonomische handgreep vereist een anti-slip coating met een griplengte van minimaal 12cm. Voor commercieel gebruik is een wastemperatuur tot 85°C essentieel, met een corrosiebestendigheid volgens DIN 17441. Het wiel moet gemakkelijk verwijderbaar zijn voor reiniging met een veiligheidsvergrendeling.
Een effectieve pizzaschep moet een blad hebben van geanodiseerd aluminium met een dikte van 1,5-2mm voor optimale sterkte en minimaal gewicht. De optimale bladafmeting is 30-35cm breed voor standaard pizzaformaten, met een steel van 120-150cm voor veilige ovenhantering. Het handvat moet hittebestendig zijn tot minimaal 350°C met een D-vormige grip voor maximale controle. De overgang tussen blad en steel moet naadloos gelast zijn met een treksterkte van minimaal 400 MPa.
Hoogwaardige olie- en kruidensets moeten gemaakt zijn van UV-werend glas met een minimale wanddikte van 3mm. Olieflessen moeten een inhoud hebben van 250-300ml met een druppelaar die 0,5ml per keer doseert. Kruidenstrooiers vereisen een maalsysteem van gehard keramiek met minimaal 6 verschillende maalgroottes. Alle afsluitingen moeten luchtdicht zijn met een siliconen ring (durometer 70A) voor optimale versheid. Voor commercieel gebruik is een vaatwasserbestendigheid tot 1000 cycli essentieel.
Professioneel onderhoud vereist specifieke procedures. Reinig direct na gebruik met water van 60-65°C en een ontvettend middel (pH 8-9). Droog onmiddellijk om oxidatie te voorkomen. Slijp snijwielen elke 100 gebruiksuren met een keramische wetsteen van minimaal 1000 grit. Controleer maandelijks alle bewegende delen op soepele werking en smeer indien nodig met voedselveilige olie (NSF H1 gecertificeerd). Bewaar in een omgeving met maximaal 60% luchtvochtigheid.
Professionele pizzamaterialen moeten voldoen aan specifieke eisen. Pizzastenen moeten vervaardigd zijn van cordieriet met een minimale dikte van 15mm voor optimale warmteverdeling en een temperatuurbestendigheid tot 500°C. Werkbladen moeten van RVS 304 zijn met een dikte van 1,5mm en een korrelgrootte van 240 voor ideale deegbewerking. Alle contactoppervlakken moeten een ruwheid hebben van Ra ? 0,8 ?m voor optimale hygiëne.
Correcte opslag van kruiden en oliën vereist specifieke condities. Bewaar bij een constante temperatuur van 18-22°C met een luchtvochtigheid tussen 45-55%. Oliën moeten beschermd worden tegen UV-licht met flessen die minimaal 90% van UV-straling blokkeren. Kruiden vereisen luchtdichte containers met een maximaal restzuurstofgehalte van 0,5%. Controleer wekelijks op oxidatie en vervang indien nodig. Voor commercieel gebruik is HACCP-conforme etikettering met THT-datum essentieel.
